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Diese provenzalischen Ofentomaten sind eine unkomplizierte Beilage für den Sommer: saftige Tomaten, eine knusprige Kräuterkruste und der kräftige Duft von Knoblauch und Herbes de Provence. Sie passen hervorragend zu gegrilltem Fisch, Fleisch, Kartoffeln oder einfach zu frischem Baguette.
| Brennwert: | ca. 840 kJ / 201 kcal |
| Fett: | 14,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 2,1 g |
| Kohlenhydrate: | 15,7 g |
| davon Zucker: | 7,4 g |
| Eiweiß: | 3,5 g |
| Salz: | 0,7 g |
Das Grundrezept lässt sich mit wenigen Zutaten an Beilage, Hauptgericht oder persönliche Vorlieben anpassen.
Welche Tomaten eignen sich für Tomates à la Provençale?
Am besten eignen sich reife, feste Fleischtomaten oder mittelgroße Strauchtomaten. Sehr weiche Tomaten verlieren beim Backen schnell ihre Form.
Muss ich die Tomaten vollständig aushöhlen?
Nein. Es genügt, überschüssigen Saft und einen Teil der Kerne zu entfernen. So bleiben die Tomaten saftig, ohne die Kräuterkruste aufzuweichen.
Warum werden die Tomaten vor dem Backen abgetropft?
Das Abtropfen reduziert die Flüssigkeit in der Backform und sorgt dafür, dass die Semmelbrösel knuspriger werden.
Kann ich die provenzalischen Tomaten vorbereiten?
Ja. Die Tomaten können einige Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kräuterkruste am besten erst kurz vor dem Backen auflegen.
Wie lange halten die gebackenen Tomaten?
In einem gut verschlossenen Behälter halten sie sich im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen für einige Minuten bei 160 °C in den Backofen geben.
Was passt zu Tomates à la Provençale?
Sie passen zu gegrilltem Fisch, Lamm, Hähnchen, Steak, Ofenkartoffeln, Reis und Baguette. Auch als Teil einer mediterranen Vorspeisenplatte sind sie geeignet.
Kann ich frische Kräuter statt Herbes de Provence verwenden?
Das ist möglich. Eine fertige Kräutermischung sorgt jedoch für eine gleichmäßige Kombination aus Rosmarin, Thymian, Oregano und weiteren mediterranen Kräutern.
Herbes de Provence
Kräftige mediterrane Kräutermischung mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Fenchelsaat und Lavendel – passend zu Tomaten, Gemüse, Fisch und hellen Saucen.
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Tomates à la Provençale gehören zu den klassischen Gemüsebeilagen der südfranzösischen Küche. Reife Tomaten werden mit Knoblauch, Petersilie, Kräutern und Semmelbröseln belegt und anschließend im Ofen gebacken. Dabei bleibt das Fruchtfleisch saftig, während die Oberfläche eine leicht knusprige Kruste bekommt.
Die Beilage ist besonders in der Provence verbreitet, wird aber in unterschiedlichen Varianten in ganz Frankreich zubereitet. Je nach Haushalt kommen zusätzlich Parmesan, weitere frische Kräuter oder fein gehackte Schalotten in die Kruste.
Herbes de Provence bündeln typische Kräuter der mediterranen Küche. Die Mischung von Pfeffersack & Soehne enthält unter anderem Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Fenchelsaat und Lavendel. Zu Tomaten sollte sie ausgewogen dosiert werden, damit die natürliche Süße der Früchte erhalten bleibt.
Tomaten mit Kräuterkruste aus dem Backofen gelingen am besten mit festen, aromatischen Früchten und einer nicht zu feuchten Bröselmischung. Wer eine einfache französische Gemüsebeilage zum Grillen sucht, kann die Tomaten vorbereiten und kurz vor dem Essen frisch backen. Auch lauwarm eignen sie sich als mediterrane Vorspeise mit Baguette oder als Begleitung zu Fisch und Fleisch.
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