Pan con tomate mit Zitronensalz

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Pan con Tomate gehört zu den einfachsten und zugleich überzeugendsten Gerichten der spanischen Küche. Geröstetes Brot, reife Tomaten und gutes Olivenöl bilden die Grundlage; Zitronensalz bringt eine frische Note, während Stangenpfeffer mit seiner süßlichen Schärfe einen feinen Akzent setzt.

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten

4 Scheiben rustikales Weißbrot oder Sauerteigbrot
4 große, reife Tomaten
½ Knoblauchzehe
1 kleine Handvoll glatte Petersilie
3–4 EL Olivenöl extra vergine
½ TL Zitronensalz, nach Geschmack
Stangenpfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche über die grobe Seite einer Küchenreibe reiben, bis nur noch die Schale übrig bleibt.
2. Das Tomatenfruchtfleisch in ein feines Sieb geben und 2–3 Minuten abtropfen lassen. Die Petersilie fein hacken und unter die Tomaten rühren.
3. Das Tomatenpüree mit Zitronensalz und frisch gemahlenem Stangenpfeffer abschmecken. Dabei zunächst sparsam würzen und bei Bedarf nachlegen.
4. Die Brotscheiben im Toaster, auf dem Kontaktgrill, in einer Grillpfanne oder unter dem Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten.
5. Die warme Brotoberfläche mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben. Anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln.
6. Das Tomatenpüree großzügig auf dem Brot verteilen und sofort servieren, damit das Brot noch angenehm fest bleibt.

Anrichten & Verfeinern:
Das Pan con Tomate auf einem großen Teller oder Holzbrett anrichten. Zum Abschluss mit wenigen Tropfen Olivenöl, einer kleinen Prise Zitronensalz und frisch gemahlenem Stangenpfeffer verfeinern.

Mediterran gedeckter Holztisch mit Pan con Tomate, Tomaten und Olivenöl auf einer sonnigen Terrasse. — Frisch geröstetes Pan con Tomate mit reifen Tomaten, Olivenöl, Zitronensalz und Stangenpfeffer – serviert auf einem liebevoll gedeckten Tisch im mediterranen Stil.

elle (pro Portion)

Brennwert:	ca. 1.300 kJ / 310 kcal
Fett:	14,8 g
davon gesättigte Fettsäuren:	2,2 g
Kohlenhydrate:	36,5 g
davon Zucker:	7,1 g
Eiweiß:	7,3 g
Salz:	1,2 g

Beliebte Variationen

Das spanische Tomatenbrot lässt sich mit wenigen Zutaten abwechslungsreich servieren, ohne seinen schlichten Charakter zu verlieren.

Pan con Tomate mit Serrano-Schinken: Das fertig belegte Brot mit dünnen Scheiben Serrano-Schinken servieren.
Pan con Tomate mit Manchego: Einige feine Späne Manchego über die Tomaten geben und mit Stangenpfeffer verfeinern.
Pan con Tomate mit Burrata: Kleine Stücke Burrata auf dem Tomatenbrot verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
Pan con Tomate mit Basilikum: Die Petersilie durch fein geschnittenes Basilikum ersetzen oder beide Kräuter kombinieren.
Pan con Tomate ohne Knoblauch: Den Knoblauch weglassen und das Brot direkt mit Olivenöl und Tomate belegen.
Pan con Tomate vom Grill: Brotscheiben auf dem Grill rösten und noch warm mit Knoblauch, Tomate und Gewürzen belegen.
Pan con Tomate als Tapas-Platte: Das Brot in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit Oliven, Käse und gerösteten Mandeln servieren.

FAQ – Häufige Fragen

Welche Tomaten eignen sich am besten für Pan con Tomate?
Ideal sind sehr reife, aromatische Fleischtomaten oder große Strauchtomaten. Sie sollten saftig sein und sich leicht reiben lassen.

Welches Brot passt zu Pan con Tomate?
Rustikales Weißbrot, Bauernbrot oder mildes Sauerteigbrot sind gut geeignet. Wichtig ist eine feste Krume, damit das Brot beim Belegen nicht sofort weich wird.

Muss das Tomatenpüree abtropfen?
Ein kurzes Abtropfen verhindert, dass das Brot zu schnell durchweicht. Die Tomaten sollen jedoch saftig bleiben und dürfen nicht vollständig ausgedrückt werden.

Wie viel Zitronensalz sollte ich verwenden?
Für vier große Tomaten reicht meist etwa ein halber Teelöffel. Da das Salz eine frische Zitrusnote mitbringt, empfiehlt sich ein vorsichtiges Abschmecken.

Wie wird Stangenpfeffer für das Rezept verwendet?
Stangenpfeffer wird frisch gerieben oder gemahlen. Eine kleine Menge genügt, da seine süßliche Schärfe deutlich wahrnehmbar ist.

Kann ich Pan con Tomate vorbereiten?
Das Tomatenpüree kann etwa zwei Stunden vorher vorbereitet und gekühlt werden. Brot und Tomaten sollten erst unmittelbar vor dem Servieren zusammenkommen.

Wie lange hält sich das Tomatenpüree?
Gut abgedeckt hält es sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Frisch zubereitet schmeckt es jedoch aromatischer.

Wozu passt Pan con Tomate?
Es eignet sich als Frühstück, Vorspeise, Tapas, schneller Snack oder Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fisch, Käse und spanischem Schinken.

Verwendete Produkte von Pfeffersack & Soehne

Zitronensalz
Salz mit frischer Zitronennote, das reife Tomaten und Olivenöl klar und leicht würzt.

Stangenpfeffer
Langer Pfeffer mit süßlich-warmer Schärfe, der dem Tomatenbrot einen feinen und ungewöhnlichen Pfefferakzent verleiht.

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Wissenswertes

Pan con Tomate ist ein fester Bestandteil der katalanischen Küche und wird dort häufig als Pa amb tomàquet bezeichnet. Traditionell wird geröstetes Brot mit Knoblauch und einer aufgeschnittenen Tomate eingerieben und anschließend mit Olivenöl und Salz verfeinert.

Eine weitere verbreitete Zubereitungsart verwendet geriebene Tomaten. Dabei wird das Fruchtfleisch von der Schale getrennt, kurz abgetropft und anschließend auf dem gerösteten Brot verteilt. Diese Variante trägt mehr Tomate und eignet sich besonders gut für saftige, vollreife Früchte.

Zitronensalz ergänzt die natürliche Säure der Tomaten um eine frische Zitrusnote. Stangenpfeffer, auch langer Pfeffer genannt, bringt eine süßliche und warme Schärfe mit. Beide Gewürze verändern den Grundcharakter des Gerichts nicht, setzen aber gezielte Akzente.

Gut zu wissen

Spanisches Tomatenbrot mit geriebenen Tomaten schmeckt am besten, wenn Brot und Belag erst kurz vor dem Essen zusammenkommen. Für ein schnelles Tapas-Rezept ohne Kochen lassen sich Tomatenpüree und geröstete Brotscheiben getrennt vorbereiten. Auch als mediterranes Frühstück mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl ist Pan con Tomate eine unkomplizierte Möglichkeit, reife Sommertomaten zu verwenden.