Lorbeer

➜ Für Suppen, Brühen, Schmorgerichte, Marinaden & Eingelegtes
➜ Mit herb-würzigem Aroma, warmer Kräuternote & feiner Frische
➜ Ganze, schonend getrocknete Lorbeerblätter zum langen Mitkochen

Herb, aromatisch und unverzichtbar:
Unsere ganzen Lorbeerblätter geben Brühen, Saucen und Schmorgerichten eine warme, kräftige Würze mit feinen Eukalyptus- und Zitrusnoten. Sie lassen sich von Beginn an mitkochen und entfalten ihr Aroma langsam – ideal für Gerichte, die Zeit bekommen. Vor dem Servieren einfach wieder entfernen.

Verzehrempfehlung

Ganze Lorbeerblätter eignen sich besonders für Gerichte mit längerer Garzeit. Gib sie möglichst zu Beginn in Flüssigkeit, Sauce oder Marinade, damit sich ihr herb-würziges Aroma langsam verteilt. Die Blätter werden nicht mitgegessen und sollten vor dem Servieren entfernt werden. Besonders empfehlenswert ist die Verwendung in:

• Suppen & Brühen: 1 Lorbeerblatt auf etwa 1 Liter Flüssigkeit geben und 30–60 Minuten sanft mitkochen – passend für Gemüsebrühe, Hühnersuppe oder kräftige Fleischfonds.
• Schmorgerichte & Braten: 1–2 Blätter zusammen mit Zwiebeln, Wurzelgemüse und Gewürzen in den Schmorfond geben – ideal für Rind, Wild, Lamm oder Sauerbraten.
• Tomatensaucen & Ragouts: 1 Blatt bereits beim Aufkochen hinzufügen und während der gesamten Garzeit mitziehen lassen – für Bolognese, Gulasch oder mediterrane Gemüsesaucen.
• Marinaden & Eingelegtes: 1–2 Lorbeerblätter in Essiglake, Ölmarinade oder Sud geben – besonders passend zu Antipasti, Gurken, Zwiebeln und anderem Gartengemüse.
• Hülsenfrüchte & Kohlgerichte: 1 Blatt zu Linsen, Bohnen, Erbsen oder Kohl geben und bis zum Ende mitgaren – so erhält das Gericht eine kräftige, ausgewogene Kräuterwürze.

Tipp zur Dosierung:
Lorbeer würzt langsam, aber deutlich. Für einen Topf mit 4 Portionen reicht meist 1 Blatt, bei großen Mengen oder kräftigen Schmorgerichten genügen 2 Blätter. Für ein intensiveres Aroma kannst du das Blatt vorab kurz und vorsichtig in einer trockenen Pfanne erwärmen. Vor dem Servieren immer entfernen.

Rezeptideen

Kräftige Gemüsebrühe mit gerösteter Zwiebel & Wurzelgemüse
Geröstete Zwiebel, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer ergeben eine klare, aromatische Brühe als vielseitige Basis für Suppen und Saucen.
➜ Jetzt nachkochen – Kräftige Gemüsebrühe

Hühnersuppe mit Zitronenthymian, Lorbeer & Wacholder
Eine klassische Hühnersuppe mit Suppengemüse, Lorbeer und warmen Gewürzen – kräftig, wohltuend und aromatisch abgeschmeckt.
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Unser Gewürz liebt

Wacholderbeeren von Pfeffersack & Soehne
Warm, harzig und leicht fruchtig – zusammen mit Lorbeer ein klassisches Duo für Wild, Schmorgerichte, Brühen und dunkle Saucen.
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Piment von Pfeffersack & Soehne
Nelkenartig, warm und vielschichtig – ergänzt Lorbeer besonders gut in Sauerbraten, Suppen, Marinaden und eingelegtem Gemüse.
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Thymian von Pfeffersack & Soehne
Kräuterig, frisch und leicht holzig – mit Lorbeer traditionell passend für Bouquet garni, mediterrane Saucen, Fleisch und Gemüse.
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Tellicherry Pfeffer von Pfeffersack & Soehne
Nussig, kräftig und fein scharf – gibt Lorbeergerichten wie Ragouts, Fonds und dunklen Saucen zusätzliche Tiefe und Würze.
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Wissenswertes

Echter Lorbeer stammt vermutlich aus Kleinasien und ist heute im gesamten Mittelmeerraum verbreitet. Botanisch gehört der immergrüne Lorbeerbaum als Laurus nobilis zu den Lorbeergewächsen. Verwendet werden seine festen, ledrigen Blätter, die frisch und getrocknet würzen.

Seit der Antike steht der Lorbeerkranz für Ruhm und Sieg. In der Küche wurde das Blatt ebenfalls früh geschätzt und ist bis heute Bestandteil klassischer Gewürzbündel wie dem französischen Bouquet garni. Auch in mediterranen Marinaden, Schmorgerichten und Einlegesuden hat Lorbeer einen festen Platz.

Nach der Ernte werden unsere Lorbeerblätter schonend getrocknet. Dabei entwickelt sich ihr herb-würziges Aroma besonders konzentriert. Weil sich die Aromastoffe langsam lösen, können die ganzen Blätter lange mitgaren. Vor dem Servieren werden sie aus dem Gericht genommen.

FAQ – Häufige Fragen

Lorbeerblätter – Herb-würziges Gewürz zum Mitkochen

Lorbeerblätter sind die getrockneten Blätter des Echten Lorbeers, botanisch Laurus nobilis. Sie schmecken herb-würzig, warm und leicht bitter, begleitet von feinen Eukalyptus- und Zitrusnoten. Als klassisches Küchengewürz geben sie Gerichten Tiefe, ohne sich geschmacklich in den Vordergrund zu drängen.

Ganze Lorbeerblätter werden vor allem für Suppen, Brühen, Saucen, Schmorgerichte, Marinaden und Einlegesude verwendet. Sie kommen früh in den Topf und dürfen lange mitgaren. Für vier Portionen reicht in der Regel ein Blatt; bei kräftigen Gerichten können zwei Blätter verwendet werden. Vor dem Essen werden sie entfernt.

Der Echte Lorbeer hat seinen Ursprung vermutlich in Kleinasien und ist seit Jahrhunderten im Mittelmeerraum verbreitet. Durch das schonende Trocknen wird das Aroma konzentriert und lange haltbar. Damit eignen sich getrocknete Lorbeerblätter ideal als unkomplizierte Vorratswürze für die herzhafte Alltagsküche.

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