Wiener Saftgulasch mit Bier, Sauerrahm & geräucherter Paprika

Wenn du Gulasch liebst, wirst du diese Variante nicht mehr missen wollen. Dieses saftige Gulasch mit Bier wird lange geschmort, mit geräucherter Paprika, einem Hauch Kümmel und einem Schuss Hellem – das schmeckt vollmundig, würzig und einfach rund. Inspiriert vom klassischen Wiener Gulasch Rezept, basierend auf der Besseresser-Version von Thomas Grosmann, haben wir unsere eigene Interpretation entwickelt – mit feinen Gewürzen und einem Löffel Sauerrahm obendrauf, den du dir nicht entgehen lassen solltest.

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (z. B. Wadschinken), in grobe Würfel geschnitten
• 750 g Zwiebeln, fein geschnitten
• 3 EL Paprika Edelsüß
• 1 TL Geräucherte Paprika
• 1 TL Kümmel (ganz)
• 1 TL Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL milder Weißweinessig
• 300 ml helles Bier
• 350 ml Rinderbrühe
• 1 EL Butterschmalz
• 3 Essiggurken, gewürfelt
• 5 EL Sauerrahm
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. 1. Zwiebeln schälen, fein schneiden und in einem großen Topf mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. Dabei regelmäßig umrühren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. 2. Topf kurz vom Herd ziehen, Paprika edelsüß und geräucherte Paprika einrühren und sofort mit einem Schuss Bier und dem Essig ablöschen – typisch für österreichisches Gulasch mit kräftiger Note.
3. 3. Knoblauch, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt hinzugeben. Das gewürfelte Rindfleisch ungebraten dazugeben und alles gründlich vermengen.
4. 4. Mit dem restlichen Bier und der Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen.
5. 5. Während des Schmorens regelmäßig umrühren. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, etwas heißes Wasser nachgießen. Nach etwa 2 Stunden die gewürfelten Essiggurken hinzufügen.
6. 6. Sobald das Gulasch eine sämige, beinahe cremige Konsistenz erreicht hat und das Fleisch zart ist, den Topf vom Herd nehmen, kurz ruhen lassen und final abschmecken.