Galgant

Galgant wird vor allem in der südostasiatischen Küche, wie Thailand, Indonesien oder Malaysia verwendet, wo er Bestandteil praktisch aller Curry- und Würzpasten sowie scharfer Suppen und Fischgerichten ist. Er ein warmes säuerliches Aroma, frische zitrusartige Noten und erinnert an Ingwer, ist jedoch mild-würziger und aromatischer. Mit Galgant kann man Geflügel, Fisch und Schwein eine wunderbar frische Note verleihen, ihn aber ebenfalls zum Würzen von Knollengemüse und herbstlichen sowie Thai-Suppen verwenden.

Unser Galgant kommt aus Südostasien und wird schonend getrocknet und geschnitten. In getrocknetem Zustand sollte er erst kurz in Öl angedünstet werden, da sämtliche Aromen fettlöslich sind. Alternativ kann man ihn in den Saucen von Schmorgerichten lange mitkochen. In beiden Fällen sollte man ihn vor dem Servieren aus dem Gericht entfernen.

Wissenswertes:
Galgant ist das Rhizom der Galgantpflanze und kommt womöglich aus Südchina oder Malaysia. Im Mittelmeerraum bekannt wurde die Knolle erst im 5. Jahrhundert durch die römische und weiterhin im 9. Jahrhundert durch die maurische Medizin auf der Iberischen Halbinsel. Hildegard von Bingen untersuchte die Galgantwurzel ebenfalls und verschrieb sie bei Herzbeschwerden und hohem Fieber.

Unser Galgant ist ebenfalls Bestandteil folgender Gewürzmischungen: Glühweingewürz Weiß, Ras el Hanout