Kubebenpfeffer

➜ Für Wildgerichte, Lachs-Tatar, Rotkohl, Schmorgerichte & mehr
➜ Mit holzig-bitteren Zitrusnoten, minzigem Eukalyptus-Aroma & angenehmer Schärfe
➜ Seltener Pfeffer aus Indonesien – hocharomatisch, vielschichtig & perfekt zum Mitgaren

Würzig, exotisch und überraschend vielseitig:
Kubebenpfeffer bringt frische Zitrusnoten, minzige Eukalyptus-Aromen und eine dezente Schärfe auf den Teller. Ideal für Lachs-Tatar, Wildgerichte, kräftige Käsesorten oder winterliches Gemüse. Die ganzen Körner lassen sich grob mörsern oder mitkochen – perfekt für kreative Küchenideen mit Charakter.

Verzehrempfehlung

Kubebenpfeffer ist ein echtes Aromawunder für herzhafte Gerichte mit Charakter. Seine leicht bittere Zitrusnote, kombiniert mit Minze- und Eukalyptusnuancen, passt perfekt zu kräftiger Küche. Am besten grob im Mörser zerstoßen – so bleiben die ätherischen Öle erhalten. Der Pfeffer ist hitzestabil und darf ruhig mitgegart werden. Besonders empfehlenswert ist die Verwendung in:

• Wildgerichten & Schmorgerichten: 5–6 grob zerstoßene Körner zu Reh, Wildschwein oder Rind geben – mitkochen für ein tiefes, vielschichtiges Aroma.
• Wurst & Räucherwaren: Kurz angeröstet in Butter oder Schmalz, passt der Pfeffer ideal zu Mettwurst, Salsiccia oder geräucherten Linsen.
• Wintergemüse & Rotkohl: 2–3 Körner mitkochen – bringt Frische und Würze in klassische Beilagen wie Wirsing, Rosenkohl oder Kürbis.
• Lachs-Tatar & Fischgerichte: Fein gemörsert über rohem Fisch streuen oder mit Limette und Koriander kombinieren – für ein überraschend frisches Finish.
• Süßer Senf & Chutneys: Mit Chili, Honig und Senfkörnern einkochen – Kubebenpfeffer sorgt für eine elegante, pfeffrige Wärme mit Zitrus-Note.

Tipp zur Dosierung:
Starte mit 2–4 Körnern pro Portion. Nicht zu fein mahlen – je grober die Körnung, desto intensiver bleibt das Aroma erhalten. Ideal für Mörser oder Gewürzschneider, weniger für klassische Pfeffermühlen.

Unser Gewürz liebt

Zitronen Öl von Pfeffersack & Soehne
Fruchtig-frisches Würzöl mit intensiver Zitrusnote – bringt die zitronige Aromatik des Kubebenpfeffers wunderbar zur Geltung.
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Chili‑Chipotle Öl von Pfeffersack & Soehne
Rauchig-würziges Öl mit dezenter Schärfe – bildet mit der kühlen Frische des Kubebenpfeffers eine ausdrucksstarke Kombination für Fleisch & Marinaden.
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Steakpfeffer von Pfeffersack & Soehne
Pfeffermischung mit Kubebenpfeffer – vereint Frische, Fruchtigkeit und Schärfe für perfekte Steak- und Grillwürze.
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Wissenswertes

Der Kubebenpfeffer – auch bekannt als Schwanzpfeffer – stammt ursprünglich von der indonesischen Insel Java und zählt zur Familie der echten Pfeffergewächse. Schon im Mittelalter wurde er in Europa wegen seiner heilenden und würzenden Eigenschaften geschätzt, geriet jedoch über Jahrhunderte in Vergessenheit.

Charakteristisch ist der kleine Stiel an der Beere, der dem Pfeffer seinen Namen gibt. Botanisch wie geschmacklich eine Besonderheit: Kubebenpfeffer entfaltet beim Zerstoßen eine milde Schärfe, frische Zitrusnoten und einen kühlenden Menthol-Effekt – ein faszinierendes Aromenspiel, das sowohl in herzhaften als auch süß-pikanten Gerichten Akzente setzt.

Da Kubebenpfeffer nur in kleinen Mengen kultiviert und aufwendig von Hand geerntet wird, zählt er heute zu den raren Spezialitäten unter den Pfeffersorten. Für unsere Manufaktur ist er ein echter Geheimtipp für anspruchsvolle Genießer.

FAQ – Häufige Fragen

Kubebenpfeffer – Orientalisches Pfeffergewürz mit frischer Note

Kubebenpfeffer ist ein echter Pfeffer aus der Familie der Piperaceae – unverwechselbar durch sein kleines Stielende, das ihm auch den Namen „Stielpfeffer“ eingebracht hat. Sein Aroma: komplex, frisch, leicht zitrusartig mit kühlender Wirkung – eine faszinierende Alternative zu klassischem schwarzen Pfeffer.

Dieses orientalische Gewürz war schon im Mittelalter hochgeschätzt und wird heute wiederentdeckt – für seine ätherischen Öle, die raffinierte Würze und die außergewöhnliche Vielschichtigkeit. Kubebenpfeffer eignet sich ideal zum Würzen von Lamm, Wild, Couscous, Schmorgerichten und orientalisch inspirierten Gerichten.

Am besten entfaltet sich sein Aroma frisch zerstoßen im Mörser oder als Ganzes mitgekocht in Saucen und Eintöpfen. In unserer Gewürzmanufaktur in Koblenz verarbeiten wir ihn besonders schonend, um seine natürlichen Öle und die charakteristische Frische zu bewahren.

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