Harissa

Wissenswertes:

Für die scharfen Esser*innen unter uns ist die arabische, feurige Würzpaste genau das Richtige: Die feurige Würzpaste Harissa hat ihren Ursprung im Nordafrika und wird traditionell aus Chilis hergestellt. Bei Hakuna Matata wird sie aus den klassischen Zutaten Chili, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Knoblauch sowie Tomaten hergestellt und eignet sich perfekt für alle, die es gerne scharf mögen. Harissa ist ein unverzichtbares Gewürz in den nordafrikanischen Ländern Tunesien, Algerien und Marokko. Es verfeinert nahezu jedes Gericht und ist besonders beliebt als Zutat für die scharfe Hackfleisch-Bratwurst Merguez.

Die beiden passionierten Köche Michael Hofer und Philip Klingel haben es sich zur Aufgabe gemacht, die traditionelle Konservierungskunst in ihrer Freiburger Manufaktur neu zu interpretieren. Tag für Tag kreieren sie von Hand eingekochte und eingemachte Delikatessen, die mal modern, mal ausgefallen oder auch klassisch daherkommen. Bei Hakuna Matata wird größten Wert auf saisonale Zutaten gelegt. Das Einkochen von Erdbeermarmelade im Winter oder die Verarbeitung von Zitrusfrüchten im Sommer kommt für sie nicht in Frage.

Zubereitung:

Die Paste kann ohne weitere Verarbeitung beliebigen Gerichten zugegeben werden. Aber bei der Dosierung ist hier Vorsicht geboten: Nach der Hakuna Matata Schärfeskala beträgt der Schärfegrad der Harissa 9 von 10. Weniger ist hier definitiv mehr!

Der perfekte Begleiter zu:

Pizza, Reis und Tagine sind nur einige Möglichkeiten, wozu Du die Harissa Würzpaste einsetzen kannst. Sie passt zu allen Gerichten, denen Du gerne das gewisse Etwas verleihen möchtest. Doch auch als Basis für Soßen, als Suppenwürze und zu Couscous-Gerichten wird Harissa gerne verwendet.

Aufbewahrung:

Kühl, wärme- und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren. 

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g: