Kurkuma

Kurkuma (auch Gelbwurz oder indischer Safran) ist aus der indischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die Wurzel gilt neben Galgant, Zitronengras, Chili und vielen anderen Gewürzen als Basis jeder Currypaste. Der erdige Geruch, das ingwerartige Aroma und natürlich die satte gelbe Farbe sind die wesentlichen Eigenschaften des Kurkuma-Rhizoms. Der mild-würzige Geschmack passt hervorragend zu Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Eierspeisen und allen Gemüsen sowie natürlich zum Curry, dem es seine typische gelbe Farbe verleiht.

Unser Kurkuma kommt aus Indien und ihn gibt es bei uns nur im Ganzen. Man sollte ihn am besten mit einer hochwertigen Muskat- oder Küchenreibe zu feinem Pulver oder Flocken reiben. Unser Kurkuma ist ideal zum dosierten Abschmecken oder als „Finish“ kurz vor dem Servieren geeignet.

Wissenswertes:
In Indien verwendet man Kurkuma seit etwa 4000 Jahren uns es ist das wichtigste Anbauland für Kurkuma. Gleichzeitig verbraucht es circa 80% der Welternte. Die Geschichte reicht bis zur vedischen Kultur (von 1500 bis 500 vor Christus) zurück, in der Kurkuma sogar als heilig galt und noch heute bei zahlreichen buddhistischen Riten und Traditionen Verwendung findet. Die Kleidung von Mönchen ist meist mit Kurkuma eingefärbt, Reliquien und sakrale Gegenstände werden mit dem Pulver eingerieben. Dabei symbolisiert die gelbe Farbe immer die Sonne.

Die moderne Wissenschaft hat sich ebenfalls ausgiebig mit der Wurzel beschäftigt und festgestellt, dass Kurkuma sowohl krebshemmend als auch antioxidativ ist und entzündungshemmende Wirkungen aufweist. Bereits im frühen Mittelalter wusste man um seine heilende Wirkung und so wurde Kurkuma in Salben und Arzneien verwendet.
Der Name stammt womöglich aus dem Arabischen »al-kurkum«, was ursprünglich Safran hieß. Kurkuma wurde im 8. Jahrhundert von den Mauren, die einst als Eroberer auf die Iberische Halbinsel kamen, nach Europa gebracht und fand hier vor allem in der Medizin und als Farbstoff Verwendung.

Für die Schärfe und Farbe ist im Wesentlichen der Inhaltsstoff Curcumin verantwortlich, weshalb Kurkuma oftmals als preiswerter Ersatz für Safran beim Einfärben von Speisen und Lebensmitteln genommen wird.

Unser Kurkuma ist ebenfalls Bestandteil folgender Gewürzmischungen: Berbere, Madras Curry, Ras el Hanout, Tandoori Masala.