Hühnersuppe mit Zitronenthymian

Woran erinnert Dich der Geschmack von Hühnersuppe? Uns erinnert es an früher, als wir noch klein waren und über die Grashalme auf der Wiese hinterm Haus gesprungen sind. Die beste Suppe gab’s immer bei Oma. Ihre Hühnersuppe hat uns getröstet, wenn wir uns die Knie aufgeschürft haben und uns wieder gesund gemacht, wenn die Nase lief. Heute erinnern wir uns gern an die Zeit mit Oma und dem Garten zurück – am liebsten bei einem Teller richtig guter Hühnersuppe. 

Zutaten:
1 Suppenhuhn 
1 Packung Suppengemüse 
P&S Sel Gris 
P&S Lorbeer 
P&S Wacholderbeere 
P&S Piment 
1 TL P&S Koriandersaat
1 TL P&S Zitronengras 
1 Stück P&S Ingwer 
P&S Flor de Sel 
P&S Tellicherry Pfeffer 
1 Zitrone 

Zubereitung:

Schritt 1:
Das Suppenhuhn waschen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, Suppengemüse grob Würfeln, Lorbeer, Wacholder, Piment und Salz zugeben, dann das Huhn auskochen.

Schritt 2:
Die Brühe sieben, das Hähnchenfleisch lösen und dieses anschließend klein schneiden.

Schritt 3:
Koriandersaat und Zitronengras mörsern und zusammen mit dem Ingwer im Gewürzsäckchen in der Brühe ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Übrigens: Wir raten dazu, bei gekochten Gerichten frühzeitig zu salzen. So kommen die Einzelbestandteile bestmöglich zur Geltung. Salz hat eine osmotische Wirkung beim Garen, die die Aromenverteilung beeinflusst. Was das heißt, lässt sich am besten an einer klassischen Hühnersuppe erklären: 
Wenn Huhn und Gemüse in ungesalzenem Wasser gekocht werden, lösen sich Mineral - und Geschmacksstoffe in der Flüssigkeit. Es entsteht eine kräftige aromatische Brühe, Fleisch und Gemüse schmecken jedoch etwas ausgelaugt. 
Wenn man vorher salzt, erhält man knackig leckeres Gemüse und ein saftiges Huhn, aber eine etwas schwächere Brühe. Wir salzen bei gekochten Gerichten lieber früher, bei Kurzgebratenem und kalten Gerichten erst auf dem Teller – denn nur dann kann man die knusprige zartschmelzende Textur des Salzes genießen. 
 

Eierstich

In jede gute Hühnersuppe gehört eine Einlage – und was gibt’s da besseres als Eierstich? Die klassische Einlage wird mit dem geschmacklich einzigartigen Salz Kala Namak vielleicht noch ein bisschen besser als der Eierstich früher bei Oma. Probier es einfach mal aus! 

Zubereitung:
Alle Zutaten mischen. Eine feuerfeste Form mit Frischhaltefolie auslegen und die Form in ein Wasserbad stellen. Die Eimasse einfüllen, dann bei 120° im Ofen backen bis das Ei gestockt ist. In grobe Würfel schneiden und kurz vor dem Verzehr in die Suppe geben. 

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Übrigens: Das Kala Namak, auch Schwarzsalz oder Ayurveda – Salz genannt, ist ein kleiner Geheimtipp aus der indischen Küche. Geschmacklich gesehen ist es ein einzigartiges Salz. Der hohe Anteil an nicht schädlichen Sulfaten lassen seinen Geschmack an gekochte Eier erinnern, der vor allem indische Gerichte mit Joghurt, viel Gemüse oder auch klassische Currys verfeinert.